Домой » Выпечка » Сладкая выпечка » Кулич пасхальный
Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Каждая хорошая хозяйка имеет в своем арсенале свой рецепт выпечки кулича. И хотя приготовление его дело не простое, практически в любой семье нашей страны соблюдается традиция печь пасхальный кулич на Пасху. Ну, какая украинская кухня без кулича?

Очень вкусными, мягкими и воздушными получаются куличи заварные. Отличие этого рецепта от обычного заключается в том, что перед добавлением дрожжей муку заваривают кипятком.

А, впрочем, все по порядку. Для приготовления необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • муку – 500 грамм;
  • 300 мл молока;
  • 50 грамм дрожжей (я беру свежие, не сухие);
  • десяток яиц;
  • 500 грамм сахара (400 грамм в тесто, 100 грамм в белки);
  • 500 грамм сливочного масла или хорошего маргарина в тесто и 100 грамм на смазку форм;
  • соль.

Как уже говорилось ранее, муку высыпать в миску и залить ее крутым кипятком. Воду нужно лить постепенно, тщательно при этом перемешивая муку. В итоге тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Обычно у меня уходит чуть больше половины литра кипятка.

После этого нужно дать тесту постоять для того, чтобы оно остыло до температуры 36-40 градусов. Можно проверить кончиком пальца, если нет термометра под рукой. Дрожжи нужно опустить в небольшое количество молока, подождать пока они вспенятся и вылить эту смесь в тесто. Молоко должно быть комнатной температуры. Это очень важно. Ведь дрожжи – это живые организмы, которые довольно капризны к внешней среде и перепадам температуры. Если молоко будет слишком холодным или горячим, дрожжи погибнут, тесто «не встанет», и выпечка не получится.

После этого нужно укрыть тесто для кулича пасхального полотенцем и поставить его в теплое место. Обычно такую функцию выполняет батарея, если еще не закончен отопительный сезон. Можно поставить около электрической плиты, в общем, нужно как-то приспособиться.

Пока тесто «отдыхает», а дрожжи усердно «трудятся», нужно разделить все 10 яиц на белки и желтки, белки отставить пока в сторону, а желтки вилкой взбить с сахаром.

Через полчаса необходимо добавить эту смесь в тесто и перемешать. Полученное тесто на куличи опять поставить в теплое место, чтобы оно поднялось во второй раз.

Тем временем нужно включить духовой шкаф разогреваться. Температура должна быть около 180 градусов. Белки смешать с сахаром и взбить миксером или венчиком до белой пены. Масло или маргарин растопить, остудить до комнатной температуры.

Через час влить в тесто масло (маргарин) и «взбить» тесто руками. Формы металлические или силиконовые смазать маслом и присыпать мукой. Наполнить их тестом до половины. За 10 минут до готовности смазать куличи белками.

Многие хозяйки добавляют в куличи изюм. Вообще это не совсем верно, издревне изюм клался в пасхи, а не в куличи, а там совсем другое творожное тесто. Если же все-таки вам понравился вышеописанный рецепт, но без изюма вы кулич не представляете, можно добавить, но не больше пол стакана, иначе есть вероятность, что тесто не поднимется.

А добавлять изюм нужно на стадии закладки в формы.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*

http://doctor-frixs.ru