Домой » Выпечка » Сладкая выпечка » Печенье «Жаворонки» из песочного теста
Печенье «Жаворонки» из песочного теста

Печенье «Жаворонки» из песочного теста

22 марта в день весеннего равноденствия православная церковь отмечает память сорока мучеников. Это один из самых важных церковных праздников, поэтому разрешено делать послабления Великого поста (что можно кушать в пост). В этот день также принято выпекать печенье — жаворонки (небольшие птички из теста), символизирующих весну и начало новой жизни. В украинской кухне жаворонков обычно пекут из дрожжевого теста (сдобного или постного). Но особенно вкусные «птички» получаются из нежного песочного теста.

Для теста потребуется:

Печенье жаворонки
  • Сливочное масло или сливочный маргарин – 250 грамм.
  • Сметана (не менее 20% жирности) – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Мука – 250 грамм.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка (или ½ чайной ложки гашеной соды).
  • Соль – щепотка.
  • Ванилин – ½ чайной ложки.

Для украшения:

  1. Изюм или семена подсолнечника – 50 грамм.

Печенье жаворонки Размягченное (не растопленное) масло или маргарин смешать со сметаной, сахаром и ванилином. Добавить соль, разрыхлитель и 2/3 нормы муки (примерно 150 грамм). Тщательно перемешать при помощи ложки или специальных венчиков для теста.

На заметку: чтобы выпечка получилась более нежной и рассыпчатой, муку следует предварительно просеять.

Печенье жаворонки Когда консистенция теста станет достаточно плотной, выложить его на стол и добавить оставшуюся часть муки. Руками замесить эластичное песочное тесто.

Завернуть его в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 20–30 минут. В это время тщательно промыть изюм и просушить его бумажным полотенцем.

Печенье жаворонки Охлажденное тесто скатать в жгут толщиной 5 сантиметров и нарезать на небольшие кружочки.

Печенье жаворонки Отступить от верхнего края круга примерно на 1,5–2 см (это будет «голова» наших жаворонков), при помощи пальцев размять оставшуюся часть, образуя широкий сектор круга.

Печенье жаворонки Сделать два больших надреза от центра в сторону — получились «крылья».

Печенье жаворонки Соединить их примерно в центре круга. Оставшаяся нижняя часть будет «хвостом». Сделаем на ней небольшие надрезы ножом.

Печенье жаворонки Теперь по центру выступающего теста сделаем небольшой защип — это «нос».

Печенье жаворонки По обе стороны от него вставляем изюм или семена подсолнечника – получились «глаза». Будущее печенье «жаворонок» готово.

«Птичек» аккуратно выкладываем на противень (смазывать его не нужно, поскольку в тесте достаточно масла) и ставим в разогретую до 180° С духовку. Время выпекания составляет 15–20 минут.

Готовых «жаворонков» выложить на тарелку и дать немного остыть.

3 комментарии

  1. Очень красивые, но больше похожи на булочки ! А как они на вкус, что напоминают ? У нас кстати, жаворонков никогда не продавали и я о них слышу впервые ! Наташ молодец ! Очень интересно о этих печеньях рассказала, я аж зачиталась

  2. Вера Степановна

    Первый раз такие вижу, спасибо — очень интересно.

  3. У меня бабушка в праздник всегда делала.
    Спасибо за рецепт, приготовлю обязательно.
    Я искал именно этих жавороновков

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*

http://doctor-frixs.ru