Домой » Первые блюда » Борщи » Украинский борщ с пампушками
Украинский борщ с пампушками

Украинский борщ с пампушками

В каждом украинском, да и не только украинском, доме он по праву, главный на столе. И нет ему равных по красоте и богатству цвета, потрясающему вкусу, аромату и несомненной пользе для нашего здоровья! Это его величество украинский борщ с пампушками! Каких только рецептов не создано и каких только вариантов не придумано… Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления классического украинского борща, который подается с пампушками и чесночным соусом.

Необходимые продукты на три литра:

  • говядины или свинины 600 г,
  • 3 столовых ложки фасоли,
  • свеклы 250 г,
  • капусты 300-400 г,
  • картофель — 200 г (4 шт)
  • моркови – 150 г (1-2 шт),
  • репчатого лука 150-200 г,
  • 1 красный болгарский перец,
  • томатной пасты — 3 ст. ложки (70 г.),
  • небольшие коренья петрушки,
  • пастернак — 1-2 шт.,
  • лавровый лист,
  • перец душистый горошком,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • сало -30 г,
  • сок лимона- 2 чайных ложки,
  • 2 дольки чеснока.

У каждой хозяйки свое идеальное сочетание нужного количества продуктов.

Приготовление

Варить борщ нужно на слабом огне. Сначала приготовим бульон. Промытое мясо (лучше брать свиные ребра или говяжьи и, желательно, с трубчатой косточкой, чтобы бульон был наваристый) нарезаем крупными кусочками по 50-60 грамм. Ребра нужно порубить кусочками длиной 7 см. Наливаем в кастрюлю две трети объема холодной воды. Кладем мясо и ставим на огонь. Когда начнет закипать, шумовкой снимаем пену, добавляем замоченную (желательно с вечера) фасоль. Делаем маленький огонь, бросаем коренья и небольшую луковицу.

Пока варится бульон, а это займет как минимум час, начинаем процесс приготовления пампушек.

Итак, пампушки. Они будут на дрожжах, поэтому займемся опарой. Наливаем в миску стакан теплого молока, разводим 10 г. дрожжей, добавляем 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку растительного масла и столько же сахарного песка, добавляем 2-3 столовых ложки муки. Оставляем опару в теплом месте, тесто должно подойти пару раз. Когда в опаре начнут появляться пузырьки, можно замешивать тесто. В миску высыпаем 500 г. муки, добавляем опару, вымешиваем сначала ложкой, потом руками. Тесто ставим в теплое место, чтобы подходило.

Пока варится бульон, подготовим свеклу. Именно от нее зависит яркий цвет борща, а от нас зависит, как этот цвет сохранить. Свеклу чистим, промываем, нарезаем тонкими пластинами, шинкуем соломкой и слегка обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Многие предпочитают обжаривать свеклу на сале. Добавляем в свеклу полстакана бульона, 2 чайных ложки лимона и 1 чайную ложку сахара. Благодаря лимону свекла сохранит свой яркий цвет. Можно заменить лимон уксусом. На маленьком огне свекла тушится до готовности при постоянном помешивании. При выкипании жидкости добавляем необходимое количество бульона.  Когда свекла будет готова, добавляем в нее томатную пасту (можно заменить натертыми на терке помидорами), тушим 1 мин.

Пока доваривается бульон, уделим внимание пампушкам. Поднявшееся тесто вымешиваем, формируем небольшие шарики. Выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Даем им подойти. Перед началом выпекания смазываем их яйцом, это даст блестящую румяную корочку. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов. Когда аромат и румяный верх сообщат об их готовности, вынимаем из духовки и накрываем полотенцем. Для пампушек необходимо приготовить чесночный соус. Несколько зубков чеснока растереть с солью, добавить растительное масло и 2-3 столовых ложки кипяченой воды. Каждую пампушку обмакиваем в соус, притрушиваем зеленью.

А теперь начинаем непосредственно колдовать над борщом. Из готового бульона вынимаем мясо, убираем луковицу. Почищенный картофель нарезаем небольшими кубиками и бросаем варить. Чуть солим. Чистим луковицу, морковь и корень петрушки. Нарезаем соломкой и обжариваем (лучше на сливочном масле) лук, морковь и коренья, в конце добавляем болгарский перец соломкой. Правильно обжаренные овощи и свекла сделают вкус нашего блюда совершенным.

Через 10 мин, когда картошка почти готова, добавляем капусту. Можно порезать соломкой или кубиками. Еще через 10-15 минут проводим завершающий этап приготовления. Возвращаем в кастрюлю мясо, обжаренные овощи и свеклу. Довариваем на очень медленном огне. Через 5 минут солим по вкусу окончательно, кладем 1 лавровый лист, по одной горошине перца черного и душистого. Чтобы овощи не разварились, огонь выключаем через несколько минут.

Для придания восхитительного аромата нашему блюду заправляем борщ растертым с чесноком, солью и перцем кусочком сала. И, конечно, зелень, петрушка и укроп. Остается подождать полчаса, пока наш борщ настоится. Как говорит моя мама, «Не борщ, а — золото».

Подаем борщ, да с украинской сметаной, да с ароматными пампушками, да под украинскую горилку! И понимаем, что вот оно – счастье!

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*

http://doctor-frixs.ru